Meringhette al cioccolato con profumo d'arancia

Allora, per non perdere subito la buona abitudine a postare vi racconto queste meringhette che ho fatto per una cena qualche settimana fa. Purtroppo non ho foto delle meringhe, mi è rimasta solo la loro traccia… sono sparite piuttosto in fretta ;) Le dosi sono per 36 meringhe.

70 gr. albumi (l’equivalente di 2 albumi)
140 gr. zucchero a velo (io l’ho ottenuto passando al macinacaffè lo zucchero di canna)
10 gr. cacao
40 gr. cioccolato fondente

Per la decorazione:

60 gr. cioccolato fondente
un cucchiaino d’olio insapore (io ho usato olio di vinacciolo)
5 gocce di olio essenziale di arancia dolce (controllate che ci sia scritto che è adatto per preparazioni alimentari, il mio era di Aroma-zone)

Montare gli albumi a neve ferma e incorporare un po’ alla volta lo zucchero e il cacao setacciato. Aggiungere il cioccolato fondente tritato con il coltello, mescolando il tutto delicatamente con una spatola di silicone. Accendere il forno a 180°. Rivestire la placca di carta da forno e deporre sulla placca un cucchiaino di impasto alla volta (3-4 cm di diametro), formando mucchietti ben distanziati. Cuocere per 15-18 minuti.

Lasciar raffreddare sulla carta da forno, rimuovendola dalla placca e depositandola su un piano di marmo o di acciaio. Per la decorazione: sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l’olio, togliere dal fuoco e aggiungere l’olio essenziale d’arancia. Versate il tutto nel sac-a-poche, io ne ho usato uno comodissimo di plastica usa e getta che mi ha regalato Bianca <3, con questo tipo di sacca basta tagliare la punta, lasciando un’apertura di un paio di millimetri, poi decorare le meringhe con un movimento rapido avanti e indietro, schiacciando la sacca. La mia decorazione non è precisa, però mi è piaciuta così :)

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CHEWY CHOCOLATE MERINGUES WITH CHOCOLATE-ORANGE GLAZE

I don’t want to stop posting once again so I’ll tell you about these chocolate meringues I brought to a dinner a few weeks ago. Unfortunately no pics – they have been eaten too quickly. Only a trace left ;) The amounts are for 36 meringues.

70 gr. egg whites (about 2 egg whites)
140 gr. powdered sugar (I made it pulverizing raw sugar in a coffee grinder)
10 gr. cocoa powder
40 gr. bitter chocolate

for the glaze:

60 gr. bitter chocolate
1 tsp. neutral oil (I used grapeseed)
5 drops orange essential oil (it should specifically mention that it is fit for consumption, I bought mine from Aroma-zone)

Whip the egg whites to stiff peaks, add powdered sugar and cocoa a tablespoon at a time. Fold in chopped chocolate, mixing it carefully with a silicone spatula. On a baking sheet covered with parchment paper, drop the mixture a teaspoon at a time (about 3-4 cm). Leave plenty of space in between. Bake in a preheated oven at 180° for about 15-18 minutes.
Let the meringues cool on the parchment paper, transferring it to a cold work surface. For decoration, melt in a double boiler chocolate and oil, once melted add the 5 drops of essential oil. Pour mixture in a pastry bag with a very small opening. I have very versatile plastic bags Bianca <3 got me, with these you just cut off the tip, in this case about 2 mm, then decorate the meringues with a quick back and forth movement, squeezing the bag. My decoration wasn’t accurate, but I liked it this way :)

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Pubblicato da behemother in 2 marzo 2013

http://belloebuono.wordpress.com/2013/03/02/meringhette-al-cioccolato-con-profumo-darancia/