Biscotti avena e mandorle senza glutine

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Ingredienti per circa 36 biscotti

100 gr. fiocchi d’avena senza glutine
100 gr. farina d’avena senza glutine
100 gr. fecola
100 gr. farina di mandorle o mandorle tritate
120 gr. zucchero grezzo
50 gr. uvette
50 gr. burro
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di bicarbonato
acqua

Prima di tutto, una cosa sull’avena. L’avena è un cereale che nella vita precedente mi piaceva moltissimo e mi mancava, così quando ho scoperto che esiste un’avena certificata senza glutine ho voluto provarla.
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Focaccine integrali

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Focaccine integrali senza glutine

Negli ultimi tempi nella mia cucina passano spesso focaccine… e visto che sono fissata con i cereali integrali (e mi manca la focaccia!) l’ultima versione, semplicissima, è questa:

200 gr. farina di riso integrale (quella del Baule Volante)
100 gr. farina di grano saraceno
120 gr. yogurt
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Senza glutine ad Amsterdam

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All’inizio del mese sono stata ad Amsterdam con la mia vecchia amica Valérie. Anche in Olanda ora ci sono moltissime possibilità per chi deve mangiare senza glutine, i locali sono informati e attenti e ho avuto occasione di mangiare varie cose buone: sushi (senza salsa di soia), una deliziosa cena in un ristorante etiope (il teff, con la cui farina si prepara l’injera, è senza glutine!), ottimi smoothies salutisti.

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Come seccare la menta

menta

Nel campo davanti a casa c’era un bel po’ di menta, così l’ho raccolta. Ho scartato i rami fioriti, ho rimosso i rametti e le foglie più grosse e coriacee. Ho lavato le foglie e le ho tamponate. Quando erano ben asciutte le ho distribuite bene su un panno pulito e le ho messe a seccare su un tavolo, coperte da un altro panno, protette dai raggi del sole. Dopo una decina di giorni erano ben secche, perfette per un tè alla menta.

Tzatziki lampo

tzatziki

Pensando alla Grecia. E al caldo di questi giorni.

300 gr. yogurt greco
1/2 spicchio d’aglio
alcune foglie di menta
3/4 cetriolini in agrodolce
sale

Premessa, non è un vero tzatziki. In quello vero ci vogliono i cetrioli freschi e altro. Questa una ricetta da mettere insieme in cinque minuti :-)
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Muffin al cioccolato senza glutine morbidissimi

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Torno al diario di ricette per rifilarvi questa ricetta di muffin improvvisati con ottimi risultati. Per qualche motivo sono venuti morbidissimi; forse per il bicarbonato, la tapioca, lo yogurt oppure… boh?! Negli ultimi tempi non sono più così ossessionata dall’esecuzione precisa delle ricette; spesso m’invento le cose con gli ingredienti che ho in casa e devo dire che ha funzionato bene.
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Io e la campagna

cipolle

Da quando sono andata a vivere in campagna mi è venuta la mania dei semi.
La mia storia con le piante si fa presto a raccontarla: nata in città, famiglia trasferita di fresco dopo la guerra che aveva tagliato ogni legame con le sue radici contadine. La famiglia di mia madre era una famiglia cittadina anche quella: nonna sarta, nonno ferroviere.

Quando avevo 15 anni mio padre ha voluto trasferirsi in campagna. Non mi piaceva, anzi la odiavo. Davanti alla casa c’era un campo, terra di riporto, piena di sassi, sabbia, mattoni. Bisognava far portare terra migliore, zappare, concimare. L’orto non era mai decollato e si era trasfomato in una specie di giardino inselvatichito con una bella bougainvillea, un albicocco, un fico e tante erbe aromatiche. La rompiscatole ragazzina difficile che ero faceva un sacco di storie anche per andare nel campo a tagliar via due foglie di salvia. Però ero felice per due cose: finalmente avevo una stanza tutta mia; e potevo avere animali, prima gatti, poi un cane.

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